鸡蛋球

做法3 步

1. 炒锅内加清水500克烧沸，放入面粉和熟猪油，边煮边搅拌，熟后离火，晾凉至80℃，磕入鸡蛋，磕完后加入苏打粉揉匀。
2. 炒锅内加菜籽油，烧至三成热时，将和好的鸡蛋面用左手抓捏，使面团从手的虎口处挤出呈圆球状（直径约26.5毫米），再用右手逐个刮入锅内，炸至全部浮起后，提高油温炸透，待蛋球外壳黄硬时，用漏勺捞出沥去油。
3. 炒锅内加清水200克烧沸，加人饴糖、绵白糖150克，推动手勺使之溶化，离火稍冷却，将鸡蛋球逐个入锅挂满糖汁，再在绵白糖碗内滚上白糖12.5克即成。