千层油糕

做法4 步

1. 将猪板油去膜，切成0.6厘米见方的丁，用白砂糖150克拌匀，腌3天制成糖板油丁。
2. 用沸水化开食碱，加入酵面中揉匀，摘成核桃大小的块。取500克面粉放在案板上，中间扒窝，倒入20℃左右的温水450克，与酵面揉成生面筋状，拉之有韧性时再揉成面团，静置约10分钟。
3. 取50克面粉撒在案板上，放上面团，揉至表面不粘手时，用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约30厘米、厚约0.3厘米的长方形面皮，边擀边撒面粉100克，防止粘连。然后在面皮上涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖650克，再铺上糖板油丁，自右向左卷叠成16层的长条形，轻轻翻身，横放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍，防止脱层。白面团中心向四周边压边擀成长约1米、宽约25厘米的长方形，再将左右两端各折回一点压紧（以防蒸时漏出糖油），对叠四折，再用擀面杖轻轻压成边长30厘米的正方形油糕坯（每折16层，共为64层）。
4. 取蒸笼垫上湿布，两手捧入糕坯并拍平糕面，均匀地撒上红瓜丝，盖上盖，置旺火沸水锅上蒸约45分钟取出，倒在竹匾上晾凉，用刀修齐四边，切成相等的4O块菱形糕，食时再上笼复蒸。