要掌握好火候，火大则表面焦煳，内里不熟，火弱则面糊不易摊开，熟得慢，影响风味。
麦糊烧煎烤后，食时可徐抹上奶油、辣酱或番茄酱等作料，其味尤佳。
如要精工细作、可在面粉中加入鸡蛋或奶粉配料。但煎烤时应摊得薄一点儿，这样热得快，可减少营养成分的损失，风味也好。若在面糊中加入豆沙，由于粘性下降，煎烤时可摊得厚些，成品酥香松软，也很可口。麦糊烧是江、浙、闽等地颇为流行的一种大众化风味小吃。其原料易得，做法简单，味美可口，南北家庭均可制作。如果配方得当，制作得法，还可常食不厌。麦糊烧，用料讲究，也可大众化；做工精细，也可简单，只要火候掌握得当，其色、香、味皆各有独特之处。