用料
- 面粉500克
- 鸡蛋500克
- 蘑菇末
- 猪肉未
- 海米
- 豌豆
- 鸡丝
- 芝麻油
- 精盐
- 味精
- 酱油
- 辣椒油等各适量
做法2 步
- 面粉加适量温水和成面团，揉匀饧透，然后揪剂子，按扁擀开甩片，抹上芝麻油，卷叠起来，放在平底锅中，用炭火上烤下烙，等到烙烤至半熟时，揭锅翻个儿，刷油按平，再烙，至两面呈虎皮色时，即成吊炉饼。
- 将鸡蛋打散，加适量清水(最好用鸡汤)搅匀，放入蒸笼内蒸至熟软。另用锅加少许油，烧热后加入蘑菇、肉未、海米、豌豆炒熟，加汤、精盐、酱油、味精烧开，制成卤汁，浇在鸡蛋羹上，再撒上鸡丝(熟)，淋上芝麻油或辣椒油与吊炉饼佐食。
特色
吊炉饼油润光亮，外皮焦脆，内瓤软嫩，层次分明，一抖即开，清香适口；鸡蛋盖加帽后，嫩滑鲜美，入口即化，香味四溢。食吊炉饼时搭配鸡蛋羹，主副相兼，香鲜味浓，口感滑润。
介绍
吊炉饼鸡蛋羹虽是辽宁小吃，但却是河北人杨玉田创制，当时主要经营家常饼，附带一些东北地区的民间小菜。经过多年探讨，研制出了吊炉饼，于20世纪50年代迁至沈阳，并增添了花帽的鸡蛋羹，形成了吊炉饼与鸡蛋羹配套食用的风味特色，受到顾客的欢迎。
要诀
吊炉饼鸡蛋羹的制作要领：
吊炉饼面团硬软适中，卷时均匀，使层次分明；
鸡蛋羹加水量适量，以软嫩为度；
食时保持鸡蛋羹热度。