用料
- 鸡100只
- 食盐1～1.5千克
- 花椒50克
- 干姜50克
- 大料50克
- 丁香10克
- 荜拔10克
- 良姜10克
- 桂皮10克
- 白芷10克
- 山木10克
- 砂仁10克
- 肉蔻10克
- 熏料为白糖500克
- 柏木锯末1千克
- 另需陈年煮鸡老汤
做法6 步
- 选料：选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料，要求健康无病，只重在1千克以上。
- 宰剖：选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净，然后入清水中浸漂2～3小时，捞出沥水。
- 整型：将鸡爪窝腹内，鸡翅别好，鸡头盘上。
- 卤煮：将鸡爪摆于锅内，把调料装纱袋内放锅中，对上老汤，用大火将锅烧沸，煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时，焖煮3小时)，即可出锅。
- 熏制：将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末，放上铁箅子，将煮熟之鸡放在铁箅上，加盖熏烤约2～3分钟(每次熏制10～20只鸡)即可。
- 涂油：将熏好之鸡涂上鸡油或香油，即可包装出售。
特色
个大美观，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠，均为佳品。
介绍
卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布盟卓资县的传统名食，素以个大色鲜，肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。