雀巢黑椒牛柳

做法8 步

1. 先用酱油1大匙、沙拉油1大匙、太白粉1/2茶匙以及清水1大匙，调成「腌料」备用。再用盐1茶匙、蚝油1茶匙、黑胡椒1茶匙以及清水２茶匙，调成「综合调味料」备用。
2. 依照牛肉上面的横纹切成长条状，每一块长６公分、宽1公分、厚约０．５公分；不要切得太厚，否则「腌料」不容易入味。
3. 牛肉切好以后，把「腌料」倒进来拌匀，腌渍一个半小时。红辣椒与青椒分别切末备用。「雀巢」的做法是将芋头去皮，再切成细丝。把切好的芋头丝放入清水中浸泡一下子，再捞起来沥乾水份。
4. 芋头丝的水份沥乾之后，再倒入３大匙太白粉，与芋头丝一起搅拌均匀。搅拌均匀后，准备两个同样大小相近的小铁碗，将芋头丝薄薄地铺在铁碗的边缘。
5. 铺满之后，再把另一个铁碗套上去。将芋头丝放入沙拉油里，以小火慢慢炸，大约炸８分钟左右。炸到芋头丝呈黄褐色时，就可以捞起来沥乾油汁，把整个雀巢放到盘子里备用。
6. 接著在锅内烧热２大匙沙拉油，把甜豆下锅快炒一下。甜豆炒五分熟的时候，先盛起来沥乾汤汁备用。
7. 现在重新热锅，再烧热２大匙沙拉油，把腌好的牛肉下锅，用中火将牛肉炒到约七分熟的时候，再把辣椒末、青椒末、甜豆及「综合调味料」一起下锅快炒一分钟。
8. 最后将炒熟的牛柳盛入「雀巢」内，这就是一道别出心裁的「雀巢黑椒牛柳」了。