太谷饼

做法4 步

1. 将200克精面粉加水和成糊状发酵。取800克精面粉加入白糖、糖粞和熟芝麻油搅拌均匀，倒入对好碱的发面糊，加适量温水，搅至软而粘，面色由黄到浅黄而发白发滑为止。
2. 和好的面团放在已刷油的案板上，分成16个剂子，用手揉成直径约10厘米、厚约2.5厘米的扁圆饼状，再粘上用开水泡过的芝麻，用手将芝麻按紧。
3. 做好的饼坯刷上芝麻油，入吊炉中烘烤，翻烤约10分钟，饼呈金黄色时即成。
4. 太谷饼晾凉后，放入瓮中，中间放一冷水桶，焖8小时，使其充分吸收湿气，以保持饼的柔润。