长子炒饼

做法4 步

1. 盆内加面粉及适量清水和面团（冬软、夏硬）稍；猪瘦肉切成丝；蒜苗切成段。
2. 面团上案，搓条后摘成剂子，擀成薄片饼形，然后抹上少许植物油，将二张合在一起，用擀杖稍擀成3毫米厚的饼坯。
3. 鏊子烧热刷油，放上饼坯烙至两面呈金黄色时下鏊，切成长5厘米的细丝。
4. 炒锅内加植物油烧热，放入葱段、姜末炒出香味，再放入猪肉丝炒至变色时，加入适量酱油、精盐等调味，再放入粉条、适量鸡汤对好口味，放入饼丝用小火煮火考片刻，待饼焖热后撒上蒜苗，烹少许香醋，翻炒匀即成。