炸熘仔鸡

做法8 步

1. 干淀粉（35克）放碗内加水调制成湿淀粉（75克）备用；
2. 将仔鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管（留下肫、肝，洗净，剔去大骨，剁成2厘米见方的块；
3. 肫、肝切成小块，用酱油（25克）、湿淀粉（60克）将鸡块、肝、肫浆拌好，待用；
4. 青辣椒切成片，蒜瓣拍碎；
5. 取碗一个，放入酱油（50克）、醋、白糖、湿淀粉（15克），调成卤汁；
6. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鸡肉、肫、肝下锅炸至金黄色捞起；
7. 待油烧至八成热时再下锅复炸至金红色，倒入漏勺沥去油；
8. 原勺留余油，放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味时倒入卤汁浇开，放入鸡肉和肫、肝，将勺颠翻几下，淋上熟猪油（20克），起勺即成。