鳝鱼煮馍

做法3 步

1. 鳝鱼入开水锅中煮约3分钟，待鱼嘴张开时捞出，用竹签顺鱼脊背划开，去掉头尾、脊骨、内脏，洗净后划成筷子头粗细的条，然后用刀切成8厘米长的段。
2. 炒勺置旺火上，加肉汤1500克，下精盐烧沸，将掰放入馍块煮至汤已浸入馍内时（约煮2分钟），加入料酒15克，均匀地舀入三个大碗中。
3. 炒勺内加油750克，旺火烧至八成热，鱼段均匀地沾上下淀粉，撒入油中一炸，立即倒入漏勺内沥去油。炒勺内另加油75克，投入辣椒丝炸呈金黄色时，再依次投入葱、姜、蒜、玉兰片丝、木耳，接着放入鱼段，加醋、料酒煸炒，随即将事先用酱油、精盐、味精、湿淀粉和200克清水对成的调味芡汁倒入，汁起，搅炒均匀，出勺分3份盖在煮好的馍上，即成鳝鱼煮馍。