用料
- 麻鸭蛋
- 食碱
- 生石灰
- 草木灰
- 优质黄泥
- 茶叶末
- 小麦糠
- 精盐等各适量
做法3 步
- 将麻鸭蛋洗净杂质，晾去多余的水分。
- 把黄泥加适量的水调开，加小麦糠、茶叶未、草木灰调和成稠糊状。
- 生石灰、食碱、精盐加水浸开成液体，浸泡鲜蛋，使蛋白迅速液化，胶凝变色，再用黄泥逐个包裹起来，装筐即可。
介绍
水河无铅松花蛋最早加工于1936年，利用东平湖麻鸭蛋制成，1986年被国家科委列入"星火计划"发展项目，1987年9月在北京展出，受到国内外食者的高度赞誉。多年来，由于不断改进工艺，蛋的含铅量降至鲜蛋自然含铅量以下，故称为无铅松花蛋，畅销欧美、日本、香港等国家和地区，是国内贵宾盛宴的高级珍品，又是馈赠远朋的好礼物。市场的占有极大地刺激了当地生产加工，现在年产3000多万枚，其中80%用于出口，成为有显著特点的名优小吃品。
要诀
水河无铅松花蛋的制作要领：
精选鸭蛋，不裂壳，新鲜度高；
浸液时间不宜过长；
装筐贮藏保持恒定温度。