千层发糕

做法4 步

1. 将面粉、酵面放入盆内，倒入500克温水搅拌均匀，和好揉匀，等面饧后加入200克白糖和溶有食碱的温水50克，揉匀。
2. 青梅、瓜条、橘饼、莲子、核桃仁切成均匀的小丁，再加入葡萄干、瓜子仁、熟猪油、200克白糖拌匀成馅，分成4份。
3. 面团搓成长条，压扁，擀成长约45厘米、宽25厘米的长方形面片，取馅料一份，均匀地摊在面片中间，从一端到另一端，宽度约占面片的1/3。从中间折叠过来，用擀面杖压平，再均匀地放上第二份馅料，然后将饼片折叠压平，再放上第三份馅料，折叠压平。最后擀成长30厘米、宽20厘米、厚2.5厘米的长方糕，把最后一份馅料撒在糕的表面，按上樱桃，撒上青红丝。
4. 生糕坯摆入笼屉内，用旺火蒸约20分钟即可熟透，取下晾凉后，切成10厘米见方的块，摆入盘内。