选料以莱芜黑猪种为主,肉质肥瘦比例合理,肉质较好,味纯正;
加工肉质要严把腌制调味关,调拌均匀,多腌多拌;
灌肠不宜太饱满,避免破肠漏肉;
晾晒时间要足;
蒸煮时成熟度要适中,不能不熟又不能太熟,蒸煮后晾凉包装;
调味要准,不能太咸,以免影响其肉香和药香的滋味。