用料
- 面粉1000克
- 鲜韭菜1000克
- 粉条250克
- 植物油150克
- 猪肉250克
- 姜末30克
- 精盐
- 酱油各适量
做法5 步
- 将猪肥瘦肉剁成小丁粒，加姜末和酱油拌匀入味。
- 粉条入开水锅中煮开，捞出沥去水，剁成碎末，放入酱油、精盐和适量的植物油拌匀。
- 把韭菜择干净，洗净沥干水后切成碎末，放入猪肉、粉条拌匀。
- 把面发酵和好，搓成长条，摘成60个大小均匀的剂子，压成中间厚边上薄的面皮，包入馅料，边沿合口捏成包子。
- 平锅用火烧热，放入适量底油，把包子逐个放入平锅内，然后放入面粉水，用旺火（火靠）10分钟，这时再浇上油，盖上盖稍焖，包底成虎皮色，起锅即可。
特色
底色如虎皮质脆，上部色白透出绿色的韭莱，引入食欲，浓浓韭香给人以"春"的气息。
介绍
泰安油煎包主要供应给前来泰山的香客，特别是在每年的三、四月份，新韭菜上市，前来上香的香客也较集中，从山上上完香许完愿后，下山来破费吃个新韭菜煎包，从心底里觉得完成了一大心愿，同时要带几个泰安油煎包回家让小孩们尝个鲜，为什么说尝个鲜呢？因为泰山之阳气温高，春来的早，春韭菜在其他地方还是土中之芽，确属稀罕之物。
要诀
泰安油煎包的制作要领：
调馅不宜太咸，并使韭菜现包现调拌，防止出汁水；
合口边捏紧，防止漏馅；
煎制时要注意火力，防止煳底变黑。