小绍兴鸡粥

做法5 步

1. 锅中加入冷水4500克烧沸，放入鸡肉，随后加一点冷水，加盖，用小火煮20分钟，待鸡肉浮起取出，放入冷水中洗净，沥干水分，擦上一层芝麻油，切成整齐的长条块，按原样装在盘内。
2. 粳米淘净，倒入锅内，加入煮鸡的汤4000克，用旺火煮沸，再用小火焖约1小时，至粥稠为止。
3. 酱油15克、白糖、味精及少量水调合，并加入葱末、姜末煮沸制成鸡肉的调料。
4. 另取酱油、精盐、味精调和煮沸，即成鸡粥的调料。
5. 食时，鸡粥盛入10只碗中，加鸡粥调料、熟鸡油，撒上葱未、姜末即成。1盘鸡肉伴1小碟鸡肉作料由客人需要而定。