肉丝两面黄

做法4 步

1. 将面条煮至七成熟捞出，用凉水过凉，沥水后加入精盐、味精各少许拌匀，再加入豆油100克拌匀。
2. 炒锅烧热，加入豆油1000克烧至八成热时，放入熟面条，两面炸至金黄色时，捞出沥油，装入盘内，略挑松。
3. 碗内放入肉丝，加精盐、料酒各少许，鸡蛋黄2只打散，合在一起拌匀，再加干淀粉上浆。
4. 炒锅烧热，加入豆油300克烧至六成热时，同时放入上浆的肉丝和笋丝，用旺火温油滑炒后，用漏勺捞出。锅内余油倒出，加料酒4克、鲜汤、酱油、白糖、味精4克，烧沸后用湿淀粉勾芡，随即倒入漏勺内的肉丝一起翻炒，淋上熟猪油、少许芝麻油，出锅覆盖在面条上即可。