肉丝春卷

做法5 步

1. 将猪肉洗净切成丝。白菜择洗净，切成7厘米长、0.2厘米宽的丝。
2. 锅内加油15克烧热，放入肉丝煸炒，然后加料酒、白菜丝、白糖、精盐、味精、鲜汤，烧至白菜酥烂时，用湿生粉勾芡，出锅待用。
3. 盆内放入面粉，加少许精盐，再加冷水350克揉匀成浆。平底锅置小火上烧热，用油布在锅中擦一遍，然后右手抓起一块面浆，放到平锅上迅速转动，使成直径约20厘米的春卷皮子，烘干后揭起，叠在一起用湿毛巾盖上，防止皮子变干发脆。
4. 皮子逐张分开摊在工作台上，放入馅料25克，再将皮子从里向外折，左右两边向中间折拢成长约20厘米、宽约2.5厘米的长条状，接缝处用馅料卤汁粘住，即成春卷生坯。
5. 锅内加花生油，烧至八成热时，放入春卷生坯，炸至外皮发脆呈金黄色时，即可捞起。食时蘸辣酱油或米醋即可。