四川小吃莲蕊酥的做法详细介绍 所属地区:四川小吃 工艺:炸汆法 莲蕊酥的制作材料:精面粉500克,熟咸蛋黄20个,熟猪油155克,豆沙馅300克,菜籽油适量。 莲蕊酥的特色: 形色美观,味甜香酥。 教您莲蕊酥怎么做,如何做莲蕊酥 1.取精面粉250克加入熟猪油125克揉成油酥面团,余下的250克面粉加入熟猪油30克、清水95克揉成油水面团,用油水面团包入油酥面成圆饼,按扁,用擀面杖擀成牛舌形,对折后擀成厚约0.5厘米的面皮,由外向内卷成圆筒,搓长,摘成20个剂子。 2.每个面剂按成圆皮,放入蛋黄后微收口,再放入豆沙馅适量,收拢封口,封口朝下,搓成高桩馒头状,约4厘米高,用刀片划三刀成六瓣形,即成莲花饼坯。 3.饼坯放入四成热的油锅内浸炸,边炸边用手勺淋油,炸至酥硬开花至熟,捞出沥净油即。 莲蕊酥的制作要领: 1.两种面团分别揉匀饧透; 2.入锅油炸时要用小火慢漫浸炸,不要炸至焦脆色重。 |
莲蕊酥
时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22
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