三义园牛肉焦饼

做法4 步

1. 面粉倒在案板上，用沸水加食碱和成烫面团，和匀后铺开，入酥（将100克牛油熬熟，调入25克生菜籽油，待冷却凝固，抹在铺开的面上，称入酥）稍微和匀。
2. 牛肉去筋，切成绿豆大的粒，放入醪糟汁、豆瓣、精盐、姜末、花椒末、豆腐乳汁、酱油、豆豉、五香粉拌匀，再撒上葱花，即成焦饼馅料。
3. 入酥的面团卷成长条，摘成20个面剂，用手按成中间厚、边缘薄的圆皮，分别包入馅料，封口向下，按平成圆饼。
4. 炉子上放上平锅，放入菜籽油少许，将圆饼放入，两面先煎一下，然后倒入菜籽油，油面与饼平，炸至两面呈棕红色时即成。