白记牛肉水饺

做法5 步

1. 器皿内加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味，捞出花椒后，加入精盐。
2. 精粉放入盆内，加冷水1850克和成面团，盖上湿布略饧。
3. 牛肉按肥瘦比例绞成肉茸，加花椒水、味精、葱姜末、芝麻油和白菜馅拌匀成馅料。
4. 饧好的面团揉匀，搓成长条，摘成800个剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成饺子。
5. 锅内加水烧沸，下入饺子，再沸后淋入冷水少许，撇出浮沫，当饺子都浮起水面时，捞出即成。