十大酥

做法4 步

1. 面粉1080克上笼蒸熟，擀碎疙瘩，过细罗，与熟猪油550克搅匀成油酥面团。另将面粉1050克、熟猪油350克与冷水250克和成水油面团，盖湿布略饧。
2. 葡萄干、青梅、果脯、瓜条、桃脯、蜜枣、青丝、红丝均切成小丁，加熟猪油300克、油酥面265克、绵白糖和桂花拌匀成馅料。
3. 饧好的水油面团放在有铺面（100克）的案板上揉匀，分成5等份，每份摘成10个剂子。油酥面也分成5等份，每份摘成10个剂子，逐个按扁，包入油酥面剂子，收严口，按扁，擀成长20厘米、宽8厘米的鸭蛋形面皮。将面皮两边和中间折齐（不压边），折成长8厘米、宽7厘米的长方形，再擀成长20厘米、宽7厘米的鸭蛋形面皮，从外向里卷好，每卷切成两段，再用手掌压成长10厘米、宽8厘米的鸭蛋形面皮。
4. 面皮逐一包馅料20克，收好口，按成直径约5.5厘米、厚1.3厘米扁圆形生坯，入炉烤15-20分钟即可。