王记剪子股麻花

做法5 步

1. 盆内加绵白糖、糖精、桂花油、2000克水调匀，加入酵面、食碱、1000克花生油、面粉揉成硬面团，揉好后用轧面机轧几遍，轧至表面光滑。
2. 面团放在案板上，用刀切成长66厘米的面片12片、长56厘米的面片3片（面片厚度为6毫米）。
3. 长66厘米的面片上刷上花生油，竖着放入出条机中，每片轧成53条细白条（每条长26厘米、厚5毫米、重30克）。另将长56厘米的面片也按此法各轧成53条（不刷花生油）。然后在凉水中涮一下，放入盛有芝麻的盆中，粘匀芝麻，即为麻条。
4. 白条12条顺放在案板上，再将麻条3条顺放在白条靠外的一侧，放好后，用手捏紧条的两头一抻，顺势使条拧两扣，对折起来，两头按在一起，将条提起，拧两个花，“8”字形的剪子股麻花生坯即成。
5. 锅置旺火上，加花生油烧至160-180℃时，放入麻花生坯，炸至麻花浮起后，用筷子整形拨散，约5分钟后，将麻花翻个，炸至均匀的深红色时，用笊篱捞出沥油，晾凉，撒上冰糖屑和青、红丝即成。