荞坨

做法5 步

1. 先将白明矾用铜锅或铝锅（禁用铁锅）加水，用炉子加温溶化。
2. 用水（1000克）将红糖溶化成糖水，冷却后放入和面机，再顺序加入小苏打、臭粉、饴糖、赤红，拌匀后加入荞面粉再搅拌匀。一面搅拌一面加入已溶化的白明矾水，待呈深黄色后，加入熟菜油（3000克）继续搅拌。最后加入面粉（7000克）一起搅拌，至细腻而绵软不沙为止。
3. 白糖、橘皮糖、熟菜油（1000克）、水（1-2000克）放入和面机内，拌匀后加入熟面粉搅拌均匀即成馅。
4. 剩余面粉铺在案板上，拿出制好的荞面团，分成若干份，取一份搓成圆条状，摘成每个重60克的小剂子，按成扁圆块（中间稍厚），包入46克馅心，上面粘上洗净的芝麻。
5. 荞坨生坯均匀地摆入烤盘（粘芝麻面朝上），入炉，用中火烘烤10分钟，表面呈金黄色即可。出炉冷却后，用排笔在成品上刷上一层亮油即可。