温州豆沙汤团

做法7 步

1. 将糯米洗净，放入水中浸泡，加水磨细后装入布袋，用绳扎紧袋口，压干成水糯米粉1000克。
2. 红小豆洗净倒入锅中，加水250克，用中火煮约1小时，待红豆酥烂时用漏勺捞起，放入淘箩，原汤留锅内待用。
3. 用手揉搓豆沙，边搓边加少许水，豆浆流入布袋中，扎紧袋口，压成干豆沙。
4. 把肥猪肉切成丁。
5. 干豆沙倒入原汤锅中，加入白糖250克、熟猪油10克，先用中火后用小火炒成胶状时，再加入肉丁、饴糖及桂花2克，炒几下出锅，冷却后捏成圆形馅心80个。
6. 取水糯米粉，加水5O克揉匀，做成80个剂子，包入豆沙馅心成汤团。
7. 汤团下入中火沸水锅中，煮约5分钟，水沸汤团浮起，再加入冷水1小碗，再煮约5分钟即熟。取碗10只，每碗放白糖30克，倒入开水半碗，将汤团分盛各碗内，再撕上少许桂花即成。