干菜油酥饼

做法3 步

1. 将雪里蕻干菜择洗干净，切成碎粒，放入盛具内上笼蒸15分钟，使干菜质地柔软。猪五花肉切成0.4厘米大小的丁，与蒸好的干菜拌匀，放置15分钟，使干菜与肉味互相渗透，再分成25份。
2. 面粉50克放入菜籽油中制成油酥面，分成5份，其余的面粉加入清水500克搅匀，揉成粉团，分为5份，每份擀成厚7厘米、宽5厘米的带状条。取油酥面1份均匀地擦在上面，自外向里卷成筒形条，拉长后把两端并在一起，然后左手捏头，右手由上而下轻轻捏成长条，再拉长捏一次后分成5份，摘成25个剂子。每个剂子用手掌压成直径20厘米左右的厚皮，用擀面杖擀成直径8厘米的圆坯，每张放入干菜肉馅1份，用右手的食指和拇指轻轻提起皮子边缘，沿边捏一圈褶，捏拢收口，再用擀面杖轻轻擀成直径10厘米的圆饼。
3. 平底锅置旺火上，放入肥膘肉，熬出油，待油烧至六成热时，再嘴放入饼煎烤约1分钟，翻面续烤1分钟，至呈金黄色时出锅。