金钱明虾

做法4 步

1. 一．将明虾去壳、火腿修齐，都切成金钱圆形，白膘也切成金钱圆形。
2. 用玫瑰酒、糖、精盐、味精、蚝油调匀，将白膘放入腌十分钟后取出。
3. 二．将虾放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白调的卤内拖一拖，然后用白膘、明虾、火腿各１块叠成３层，白膘作底，火腿作面，明虾夹在当中，放入旺火生油锅，再转文火煎五分钟即好。
4. 色金黄，味甘，香脆，宜下油，四季皆宜。