用料
主料：
- 马岗鹅
- 红芽芋头仔
- 柱候酱
- 海鲜酱
- 芝麻酱
- 开平水口腐乳酱
- 南乳酱
- 味极鲜
- 五香粉
- 四会果皮
- 葱
- 姜等
做法4 步
- 将生长至88日的马岗鹅整理干净，用味粉、盐、柱候酱、五香粉等腌透；
- 红芽芋头刮皮、洗净；
- 各式酱料以一定比例混合成酱汁；
- 大镬中放入腌过的鹅和芋头，淋上混酱和些许的水，利用高温将鹅整只?熟，斩件，将?鹅的汁打芡淋上鹅件面，即成。
特色
能在江门十佳风味菜中占一席之地，果然名不虚传，皮滑肉嫩，口感独特，加上皮下脂肪层较薄，细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻，八月十五前后才上市的红芽芋头仔在汁酱的作用下，与鹅肉，味道十分匹配，既粉稔又吸收了鹅油的香。师傅教路：此菜可说是完全的“五邑制造”———鹅选用的是开平马岗有名的土特产马岗鹅，此鹅已有百多年的饲养史，早熟易养，肉质鲜嫩且不肥腻；酱料上，咸度适中，香味诱人的水口腐乳是开平水口镇特产，历史悠久，味极鲜在当地甚至广州都颇为出名，用来增添清香的四会果皮则是广东“三件宝”之一。