烤烧肉

做法18 步

1. 1。五花肉洗干净，抹干，拔净猪毛。
2. 2。在猪皮上扎满针孔。
3. 3。先把五花肉里里外外抹上料酒，再撒满盐和五香粉。
4. 4。猪肉放过夜，使腌入味。
5. 5。猪皮用白醋涂抹均匀，再撒盐擦匀。
6. 6。把猪肉挂起风干4小时。
7. 1。烤箱开300F。
8. 2。猪肉入烤箱，皮朝下，肉朝上，烤1小时。
9. 3。烤箱调到最高温度(Broil)。
10. 4。猪肉皮朝上，肉朝下，烤半小时。
11. 5。猪肉侧着身放凉，滴干表面的油，既可切块。
12. 1。猪皮扎孔能防止烤的时候表面隆起大泡泡，烤好的猪皮也更松脆。 孔扎得越密集越好。
13. 2。可以用锋利的钉子代替扎孔针。 建议用抹布裹住钉子的顶端往猪皮里戳，这样容易着力，手也不会痛。
14. 3。腌猪肉要不时翻动，使均匀入味。 最后几小时建议猪皮朝上，便于风干，为下一步做准备。
15. 4。腌猪皮的时候要擦干净猪皮上的汁，先抹白醋，再撒盐。
16. 5。风干猪皮可以用钩子挂起，也可以搭在架子上，猪皮朝上。
17. 6。先用慢火烤熟，保持肉里面的水分不会大量流失；后来用猛火把猪皮烤松脆。
18. 7。如果猪肉很大块，可能要调整烤的时间。