用料
辅料：
- 肥膘肉50克
- 火腿50克
- 虾米25克
- 鸡蛋180克
- 小麦面粉50克
调料：
- 五香粉1克
- 白砂糖1克
- 味精2克
- 花椒粉1克
- 小葱15克
- 姜15克
- 香油15克
- 花生油25克
- 盐3克
做法13 步
- 网油洗净晾干，摊开放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成52厘米长、27 厘米宽的长方块；
- 将鸡蛋打散，加面粉，淀粉和清水100毫升调成糊；
- 葱姜切成末；
- 将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，切成细末；
- 火腿、金钩虾泡发后均切成末，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成焰；
- 将另一半蛋糊的1/2 均匀抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，抹一层馅，再铺一层豆油皮；
- 然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上剩余的蛋糊；
- 炒锅内放入花生油，烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈黄色捞出；
- 沥油后放在案板上，用重物压干，即为网油酥方；
- 将网油酥方下入七成热油锅内，复炸呈金黄色捞出；
- 沥油后切成4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块，摆入盘内；
- 再撒上花椒粉，淋入芝麻油即成；
- 另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟，随酥方一并上桌。
要诀
网油配方的制作要诀：
若无网油，可吊蛋皮代之；
炸网油酥方，必须重油，颜色金黄，外脆里嫩；
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食物相克
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。