用料
调料：
- 小葱25克
- 姜25克
- 花椒10克
- 香菜50克
- 花椒粉1克
- 黄酒20克
- 香油20克
- 盐10克
- 花生油80克
- 白砂糖20克
- 味精2克
做法8 步
- 鸽子去内脏洗净；
- 用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁；
- 将兑好的味汁抹遍鸽身，腌约3 小时，再上笼蒸至七成烂，取出去掉葱、姜和花椒；
- 炒锅内放入花生油，烧至七成热，下入鸽子炸呈深黄色捞出；
- 沥油后切下头、脚，每只鸽砍成4 块，连同头脚一起装入盘内摆成鸽形，淋上芝麻油；
- 花生米用开水泡发，去掉皮，下油锅炸熟捞出；
- 沥油后的花生米用精盐拌匀；
- 香菜洗净切段，同摆在盘中鸽肉周围即成。
特色
鸽肉味鲜，胜于鸡肉，加以蒸制油淋，香气扑鼻，酥润鲜美。
要诀
油淋香酥鸽的制作要诀：
油炸鸽子，旺火定型，浸炸酥透，冲炸上色；
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食物相克
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。