用料
调料：
- 花椒1克
- 味精1克
- 料酒25克
- 小葱10克
- 盐5克
- 姜10克
- 白砂糖5克
- 香油10克
做法9 步
- 把猪肝清洗干净，切成5 厘米粗细的长条；
- 葱、姜均拍碎；
- 将拍碎的葱姜、花椒及料酒、白糖、味精、盐与猪肝拌匀，腌约2 小时；
- 将肥膘肉切成1.5 厘米粗的条；
- 将拍碎的葱、姜、盐与肥膘腌好；
- 肝、肉腌好后，用小刀把猪肝开一个口，把肥膘肉条放进去，用小竹签把口封好；
- 把加工好的猪肝放在烤盘中，腌猪肝的原汁浇在上面，放入烤箱中；
- 烤箱温度在200℃～250℃之间，烤熟后，取出晾凉刷上香油，以免干燥；
- 食用时，将猪肝切成片，摆入盘中。
要诀
金银猪肝的制作要诀：
猪肝在切口时，不要穿透，以免漏油；
选料时，最好选用颜色新鲜的猪肝；
猪肝要凉透后再切，这样肥膘肉已凝固。
食物相克
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。