用料
主料：
- 莴笋1000克
- 绿豆芽150克
- 鸡蛋100克
- 辣椒(红
- 尖)50克
- 青椒50克
做法7 步
- 把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽，清洗干净，切成细丝；
- 绿豆芽摘去花和根，在开水锅中汆熟，捞出，放入盐和芝麻油拌匀，晾凉；
- 鸡蛋放小碗中，打散，放入盐、淀粉和适量的水搅匀，用其在锅中吊成蛋皮，切成丝；
- 将红、青辣椒丝，绿豆芽、蛋皮丝加入盐、味精、芝麻油拌匀，待用；
- 莴笋头削去皮筋，切成4 厘米长的筒，用盐腌软后，洗一下，再用滚刀片成极薄的片；
- 将莴笋片铺开在木板上，将拌好的配料放在上面，卷成食指粗的筒形，切去两头的伸出部分，将原料如此卷完为止；
- 上桌时，摆入盘中，淋上芝麻油，即可食用。
特色
此菜色彩丰富，刀工精细，质地脆嫩，形状美观，爽口芳香。
要诀
三丝莴笋卷的制作要诀：
莴笋片，质量要求极薄。太厚，不易卷筒成型。三丝也不宜放太多；
三丝的配料亦可用其他的原料替代；
根据个人的口味，三丝也可制成糖醋味。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。