用料
调料：
- 鸡蛋150克
- 小麦面粉50克
- 香油15克
- 植物油100克
- 大葱10克
- 姜10克
- 料酒15克
- 盐5克
- 番茄酱15克
- 白砂糖5克
- 小麦面粉15克
- 淀粉(豌豆)10克
- 味精2克
- 胡椒粉5克
做法3 步
- 将葱、姜捣烂用料酒取汁；香菜摘洗净；将圆白菜切成丝，用盐腌一下，挤干水分，放入番茄酱、白糖拌匀待用；鸡蛋磕在碗内，放入面粉和适量的湿淀粉和水调制成糊。
- 将鸡大腿肉厚的部分剔下来(作其他用途)，用刀背捶松，再用刀刃斩断筋络，改成6厘米长，7厘米宽的块，用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌一下，逐块裹上鸡蛋糊，卷成筒，然后粘上芝麻仁。
- 锅内放油烧到六成热，将麻仁鸡腿卷下入油锅炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，摆入盘内，淋香油，将香菜、番茄包菜丝拼在周围即成。
要诀
酥炸麻仁鸡腿卷的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；本菜选用的是优质良种鸡大腿肉。
食物相克
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。