酸菜应冲洗干净；
土豆切好后用水泡上，否则会变色；
汤汁要清澈，酸菜不宜过多；
土豆不宜久煮，以煮软为佳。
1. 土豆含有较多淀粉、蛋白质、胶质、柠檬酸、乳酸、钾盐等；
2. 酸菜具有健脾开胃、益气和中的功能。