用料
调料：
- 大蒜（白皮）25克
- 植物油100克
- 料酒25克
- 盐5克
- 酱油10克
- 醋15克
- 味精2克
- 白砂糖3克
- 大葱10克
- 姜10克
- 淀粉(豌豆)10克
- 香油15克
- 花椒粉1克
做法3 步
- 鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)，再切成粗丝，用料酒和少许盐腌一下，拌上干淀粉。
- 小红辣椒、葱、姜、蒜、紫苏均切成米粒；将酱油、白糖、醋、味精、香油、葱花、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少许汤兑成汁。香菜摘洗干净。
- 将油烧沸后，下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒入漏勺沥油；锅内留油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏和盐炒一下，倒入炸焦鳝丝，随即倾入兑汁，颠炒几下，装入盘内拼香菜即成。
要诀
焦炸鳝丝的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。