虾子烧鲨鱼皮

做法4 步

1. (1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内.
2. (2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤.
3. (3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水.
4. (4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺。