潇湘猪手

做法4 步

1. 猪脚烫毛斩件，过水晾凉；
2. 锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油；
3. 炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟；
4. 上桌前翻扣于盘内，挂汁撒葱花即可。