兰花大虾

做法6 步

1. ①将明虾头摘下，虾壳也剥下只留最后一节的尾壳。
2. 每只明虾由背部切入一刀至尾部(但不可切断)抽出肠筋及抽断腹下的白筋，然后由靠近头部处反插出尾部，以使虾身可以直立。
3. ②葱姜拍碎加盐及酒拌匀后淋在虾肉上腌5分钟。
4. 将全部明虾排列在碟中，用大火蒸5分钟左右，至熟为止。
5. ③将鸡汤1杯煮滚加盐调味后用少许生粉勾芡，浇在虾身上。
6. ④青梗菜用滚水烫1分钟后，泡在冷水中至凉，捞出挤干，用油略炒，加入上汤，略煮(约2分钟)，用盐调味后滤干，排列在虾周围即可。