用料
主料：
- 油皮120克
- 番茄100克
- 冬笋150克
- 荸荠120克
- 籼米粉（干
- 细）100克
辅料：
- 小麦面粉25克
- 花生仁（生）25克
- 香菇（干）5克
- 木耳(干)3克
- 淀粉(蚕豆)10克
调料：
- 胡椒粉1克
- 白酱油15克
- 白砂糖10克
- 醋15克
- 味精2克
- 花生油40克
- 芝麻酱7克
做法10 步
- 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；
- 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；
- 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；
- 水发黑木耳洗净；
- 番茄洗净，切片；
- 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；
- 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；
- 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；
- 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；
- 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
要诀
鸡卷的制作要诀：
若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料；
炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎；
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
食物相克
番茄：西红柿忌与石榴同食。
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。