肉松

做法4 步

1. 一、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。
2. 二、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。
3. 待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出，冷却即好。
4. 炒时不能过久，以免肉被炒焦而发苦。