用料
辅料：
- 冬笋60克
- 猪肉(瘦)100克
- 木耳(水发)10克
- 韭菜10克
- 鸡蛋清20克
- 淀粉(蚕豆)5克
做法8 步
- 猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀；
- 将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个；
- 另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用；
- 将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用；
- 用手抓起鱼茸，中间放入1 颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完；
- 然后，上蒸笼蒸5 分钟取出，滗出原汁，另用；
- 炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸；
- 再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。
要诀
藏心鱼圆的制作要诀：
做好此菜的关键是制鱼茸，放盐也很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白，细嫩，韧性好。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。