选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点；
鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆；
鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。
此菜为夏令佳肴。