水发香菇要大小均匀，去尽泥沙；
地栗即荸荠，削去外皮，改切成片。
1. 香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称。它含有30多种酶和18种氨基酸。人体所需的8种氨基酸，香菇中含有7种，干香菇中含有蛋白质，还含有其它各种营养成分；
2. 此菜是杭州冬令时菜。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。