雪菜大汤黄鱼

做法4 步

1. ①将黄鱼剖净，剁去胸鳍、背鳍，鱼身两面划柳叶花刀。
2. 将雪里蕻菜切成细粒。
3. ②烧热锅，下熟猪油，至七成熟时，投入姜片、葱结。
4. ③黄鱼用滚水略烫后，推入锅中两面略煎，下绍酒、适量滚水，加盖焖烧约5分钟，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱，卤汁呈乳白色时，拣去葱、姜，放进笋片、雪菜，加盐、味精调味即可。