南腐肉

做法4 步

1. 将猪五花肉表皮刮净，然后切成小方块约24块，在沸水中汆过，捞出洗净。
2. 将肉块与葱姜、绍酒、酱油、白糖、红腐乳卤、精盐和清水同放烧沸后，改为小火焖热30分钟，加入红曲粉继续焖烧30分钟，然后肉片朝下排在扣碗内，上笼屉用旺火蒸至酥烂。
3. 将蒸好的肉放入腰盘中，其卤汁诺入炒锅内收浓，浇于肉上。
4. 另取炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃），将绿色青菜煽熟，调入精盐、味精定味起锅，置于肉的两侧即成。