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彩熘鱼丸

时间:2011-01-22 22:57:40来源:猎趣网 发布者:猎取啦

菜系及功效:西北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味      
工艺:
彩熘鱼丸的制作材料:
主料:鲤鱼500克,番茄500克
辅料:鸡蛋清125克,淀粉(蚕豆)20克,木耳(水发)50克,菠菜40克
调料:姜2克,味精1克,盐6克,小葱10克,猪油(炼制)30克,胡椒粉1克,料酒30克
彩熘鱼丸的特色:
红、绿、白、黑相间,色彩美观,鲜嫩异常。
教您彩熘鱼丸怎么做,如何做彩熘鱼丸才好吃
1. 将鲤鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,洗净,将净肉除骨,用刀背砸成泥;
2. 鱼肉泥放碗内,加料酒,将蛋清分三次加入,每次顺一个方向搅稠,加淀粉、熟猪油,搅匀制成鱼茸;
3. 番茄烫后去皮去籽,切小块;
4. 菠菜洗净切寸段;
5. 水发木耳摘净撕成大朵;
6. 葱切丁,姜切末;
7. 锅内加水烧开,将鱼茸挤成直径1.5 厘米大丸子,下入水中氽熟,捞出待用;
8. 锅放火上,用油滑锅后,再加油,用姜、葱炝锅,加料酒,放入菠菜、番茄、木耳、清汤150毫升,调入胡椒粉、味精、盐,用湿淀粉勾芡,倒入鱼丸,推匀即成。


彩熘鱼丸的制作要诀:挤鱼丸,冷水下锅,鱼丸挤毕,再用中火氽熟,受热均匀,质地油润。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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