醋熘块鱼

做法4 步

1. 将鱼切成瓦块形三块，每块鱼身中间划一刀（刀深至骨）洗净。
2. 炒锅置中火上，放水500克烧沸，将鱼块入锅，加盖。
3. 氽3分钟左右揭盖，锅内留汤水75克，加绍酒、酱油、姜末浸渍，将鱼块捞出，沥净汤水装盘。
4. 锅内汤汁加入白糖，烧沸后烹入醋，用湿淀粉勾芡，淋在鱼块上即成，上桌外带胡椒粉。