栗子炒子鸡

做法5 步

1. 鸡皮朝下用刀背拍平，再交叉斩几下（深2／3），切成1.7厘米见方的块。
2. 将绍酒、酱油、白糖、醋、味精放入碗内，用湿淀粉40克调制成芡汁备用。
3. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下菜油，至五成热（约125℃）时，把鸡块投入锅中滑散，过10分钟左右用漏勺捞出，待油温升至七成热（约175℃）时再将鸡块。
4. 栗子一起倒入滑炒10秒钟左右，倒入漏勺（老栗子经过煮熟切开，才可滑油下锅炒）。
5. 原锅留油15克，放入葱煸至有香味飘出倒入鸡块和栗肉，立即将调好的芡汁加水25克搅匀倒入，颠至鸡块和栗子包上芡汁时，淋上芝麻油，出锅装盘即成。