白鲞扣鸡

做法5 步

1. 将熟鸡脯肉切成均等的长方块12块。
2. 鸡翅膀切成6块。
3. 白誊切成长2厘米、宽1厘米的块10块，剩汆部分切成小方块。
4. 备中碗一只，用花椒和葱姜5克垫底，把鸡脯肉依次摆碗的中间，白誊放在鸡肉两侧，然后将鸡翅肉与剩下的良鲞块放上，加入绍酒、原鸡汁汤，上笼屉蒸至白鲞肉熟透，出笼扣在汤盘中。
5. 拣去葱姜、花椒，放入味精、葱姜和烧沸的原鸡汁汤，淋上熟鸡油即成。