用料
主料：
- 鸡蛋黄糕75克
- 鹌鹑蛋150克
- 烤鸭75克
- 白菜400克
- 鱼肚50克
- 冬笋200克
- 海参（水浸）100克
- 鸡爪250克
- 牛蹄筋(泡发)100克
- 鸡蛋70克
- 鱼丸50克
- 火腿80克
- 虾仁100克
- 鸡胸脯肉75克
- 香菇（鲜）50克
- 干贝25克
- 河虾50克
做法35 步
- 提前用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净；
- 鱼肚放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
- 待冷却后再烧；
- 每天烧两、三次；
- 两天后取出，用清水浸泡待用；
- 白菜择洗干净，开水烫熟，沥干水分；
- 冬笋去老皮，洗净，煮熟；
- 鱼肉、虾仁洗净，剁成细茸；
- 火腿切成末；
- 将生鸡脚煮熟，除去骨；
- 酿入适量鱼虾茸，放上火腿未，蒸熟，即成鸡脚；
- 将鸡蛋?入碗内，加精盐、味精，搅拌后放锅内摊成蛋皮；
- 放上适量鱼茸，两面从外往里卷成卷，上笼蒸熟，即成如意卷；
- 取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状；
- 酿入适量鱼茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒笋；
- 鸡胸脯肉洗净，煮熟；
- 香菇去蒂，洗净；
- 油菜洗净，切成末；
- 取青薄壳河虾，剥去头，留尾；
- 去壳虾煮熟或熘熟均可，肉白尾红即成风尾虾；
- 葱洗净，挽成结；
- 姜洗净，切片；
- 将熟白菜去叶去梗切成条，放入大瓷锅内；
- 加精盐，把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片，依次排放整齐成第一圈；
- 将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面；
- 空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝，依次排列整齐成第二圈；
- 将鹌鹑蛋煮熟去壳，雕刻成齿形成两半片；
- 每半个酿入鱼茸，点缀油菜叶末；
- 蛋清打成发蛋；
- 取大香菇1 只，放上一薄层鱼茸；
- 将凤尾虾围上一圈，中间放上发蛋，点上火腿末；
- 将其蒸熟，排放瓷锅中间成花状；
- 再将10片鹌鹑蛋排在周围；
- 加热鸡清汤、葱结和姜片，上笼蒸15 分钟；
- 捡出葱、姜，加味精、熟鸡油即成。
食物相克
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。